深海鱼翅家常做法

主料

深海鱼翅适量，排骨适量

辅料

料酒1汤匙，盐少许，葱适量，姜适量，胡椒粉少许

步骤

1、鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。

2、排骨焯水。

3、焯水的排骨洗净备用。

4、砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。

5、大火煮开后改小火炖1小时。

6、炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐即可

深海鱼翅家常做法

主料：

鱼翅(干)20克

辅料：

海参（水浸）80克

羊脑60克

羊眼60克

羊骨60克

羊肚60克

羊蹄筋(泡发)80克

调料：

淀粉(玉米)50克

料酒15克

酱油25克

味精5克

盐12克

糖色5克

大葱100克

姜50克

八角10克

鸡油150克

做法：

1、 水发鱼翅洗、蒸、涤、捋、拼同后“三丝鱼翅”

2、 羊脑、羊眼、羊脊骨、羊肚板、羊蹄筋分别煮熟备用

3、 将海参与羊五样分别切成段、片，放开水锅中焯透

4、 坐勺上火，放入鸡油烧热投入大料、葱段、姜片炸出香味

5、 烹入料酒，放入鸡汤、酱油，捞出佐料

6、 放入海参、羊五样烧开，微火煨透

7、 移旺火，加盐调好口味，淋入水淀粉勾芡，盛入盘中

8、 将蒸透的鱼翅放入勺内，上火，加入味精、糖色，调好色，淋入水淀粉，淋入鸡油

9、 将翅面翻转过来，放在海参、羊五样上面即可

深海鱼翅家常做法

主料：鱼翅500克

辅料：火腿300克、母鸡1只

调料：食盐适量、葱、姜少许、料酒300克、高汤、水适量

鱼翅的做法

1、将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

2、用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

3、将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

4、另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。