大目金枪鱼和金枪鱼区别是金枪鱼油脂含量高，大目金枪鱼油脂量低，金枪鱼颜色是鲜红色和暗红色，大目金枪鱼的颜色红色偏粉，金枪鱼口感柔软丰腴，略带酸味，大目金枪鱼口感略有一点寡淡，金枪鱼价值高，大目金枪鱼相对价值较低。