白记水饺是天津回族著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大，肚大边小，口味鲜美，清香不腻。

配料：

牛羊肋条320克，脂盖肉80克，白菜75克，西葫75克，酱油15克，花椒水30克，葱末15克，姜末，香油20克，盐3克。

做法：

羊肉去除软骨和筋膜剁成茸泥状，分两次加入酱油，花椒水再加入葱，姜和香油调味。

白菜和西葫用盐杀水后加入肉馅中调均匀后，冷藏3小时候使用。