用料
长茄子
500克玉米淀粉 40克肉末 130克黄豆酱 40克盐 2克料酒 15克糖 10克酱油 10克鸡精 3克香油 10克姜 30克香葱 20克水淀粉 适量油 适量
酱香茄子的做法步骤
步骤 1
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肉少用这种料理机打碎，还挺方便。
步骤 2
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茄子切6厘米的条，每根都带皮，先将茄子从中间一切两半，然后将一半的茄子开成几条，然后长度再分成段即可。 葱白切末 葱叶切葱花
步骤 3
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切好的茄子皮朝下，在上面撒上干淀粉，用手压一下，让淀粉附在茄子上。
步骤 4
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皮朝下挨个放入锅中，中小火盖上盖子3-4分钟干煎至茄子熟了，关火取出茄子待用
步骤 5
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小火放适量油炒热，放入黄豆酱炒开炒散，加入料酒炒一下，放入1/3姜水中小火炒出水汽。 姜汁：姜切片拍扁，加入50克水浸泡半小时以上
步骤 6
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炒至鱼眼泡泡状态继续加入1/3姜汁、一半香油，继续炒至鱼眼泡泡状态。
步骤 7
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继续加入最后的姜水炒均匀，加入白糖，小火炒至上色，状态还是是鱼眼泡泡。
步骤 8
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加入肉末，将肉末炒散，加一点料酒、一半的香油，小火慢炒让酱香和肉末充分融合，肉末成颗粒状并且炒出油。
步骤 9
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放入茄子、酱油、鸡精、葱白末中小火炒一分钟左右
步骤 10
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加入水淀粉勾芡，让酱香味包裹住茄子。
步骤 11
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关火加入另一半的香油翻炒一下，出锅装盘
步骤 12
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撒上葱花
黄磊酱茄子做法
方法/步骤
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分步阅读
茄子切条上锅蒸5分钟
2/7
一勺生抽、一勺老抽、一勺醋、少许食盐、少许糖、一勺淀粉，适量水搅拌均匀
3/7
油热放入葱蒜末炒香
4/7
放入肉末炒熟
5/7
放入茄子酱汁翻炒均匀
6/7
放入青红辣椒翻炒一分钟即可
7/7
盛出摆盘，黄老师同款肉末茄子就大功告成了
