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冷水下锅。

用高压锅炖排骨，放冷水加炖肉料，水没过肉即可，先不要盖发阀，等水开后将锅中的沫打净，适当的加点水，若不是清水炖，已放入盐或酱油，就不要加水了，越炖越出汤。盖上阀后小火再炖15-20分钟，若喜欢有点咬头的15分钟就够了。