看鱼身的色泽，颜色太过鲜亮的购买要谨慎，同时要看鱼的眼睛是否明亮。其次，应该用手摸，看鱼肉是否有弹性，保鲜剂泡过后的水产品弹性会下降，且表面的黏液也会减少。最后就是闻，看水产品是否有刺激气味。

很多商贩为了让水产品卖相好看，会使用一些“保鲜剂”，如有媒体报道的洗虾粉。