是真蜂蜜。

结晶是蜂蜜固有的一种物理特性，紫椴树蜜是很容易结晶的，在温度低于14℃时很快会出现结晶现象，结晶后的椴树蜂蜜呈细腻洁白或乳黄色的油脂状，因此也可以利用结晶来鉴别椴树蜜的真假，假如购买的椴树蜜在低温环境下完全不结晶则肯定有问题，另外如果结晶颗粒比较粗且用手捏不化则也说明有问题。