腌泡菜不用发酵粉。但需要用花椒等原料制作泡菜发酵水，家用酸坛准备30克干花椒，两颗八角，50克老姜，10克盐，20克糖，干花椒除了帮助发酵，更重要有去除霉菌作用。

把配料放入干净无油锅里煮开放凉，放入酸坛第二天观察，有微小气泡上升，泡菜水就成功了。

可以把要泡的菜洗干净晾干后放入泡发，注意不能沾油和生水，盖子要密封不漏气。