荞麦碳水化合物的含量较高。荞麦中碳水化合物含量一般为60.2%-72.5%，主要是淀粉，能够为机体提供部分能量。

荞麦的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、B族维生素、矿物质、植物纤维等营养，碳水化合物含量一般为60.2%-72.5%，含量较高。荞麦中的植物纤维可以加速肠道蠕动，降低胆固醇和某些胆盐沉积，减少葡萄糖和胆固醇吸收，有一定的通便作用。