水质中要测定氨氮的含量的原因：1、水中氨氮含量与水体富营养化有显著的正相关关系。水体氨氮含量高，水体富营养化程度高。氨氮通常被人们普遍检测到，它是水体中的铵离子(NH4+)和非离子氨(NH3)的统称。

2、水体中的蛋白质含量，只有一小部分就能被消化掉，绝大多数都能代谢入水中。这些蛋白质中的一部分，在微生物的作用下，将其溶解成无机物态的氨氮和硝态氮。