可能是没有把控好豆芽发芽的时间，让绿豆发的太久了。 也可能是前几天气温变暖导致绿豆快速发芽，在你不注意期间长出了绿叶。

有光照着绿豆，绿豆一见光会进行光合作用，就会促进叶子生长子，还有就是水放少了，也会让豆芽提早长绿叶。

建议你在暗的环境中发豆芽，最好用不透明的盆，上面盖上纱布，要厚一点，以免透光，定时在纱布上面浇水，并及时观察豆芽生长情况。 但是请放心，长叶子并不影响食用，对人体也无害。