鸵鸟交配后经过1周左右即可产蛋，一般每隔1-2天产1枚蛋。进入产蛋期的鸵鸟会筑巢，巢内的总蛋数达到12-16枚时就会开始孵化，孵化工作由雄鸟和雌鸟交替进行。

开产第1年，鸵鸟的产蛋量为10-20枚左右，之后产蛋量会逐渐提高，第7年达到产蛋高峰，此时产蛋量为70-80枚左右/年。