冷油放入冰糖结晶是由于温度低，冰糖加热自己会熔化，有没有油无所谓，有油只是受热会均匀点。这个“熔化”并不是像糖放入水里那样的“溶解”，而是像冰变成水一样的糖本身的固液态转化。

（蔗糖的熔点为185~186℃）确实冰糖和白糖只是结晶不同，你觉得冰糖太大没法快速熔化，用白糖就行了，没任何问题。

冷油放冰糖为什么结晶了

1、冰糖的主要成分是白砂糖所以在油中融化。

2、冰糖186℃可以融化

3、冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成。

扩展资料：

冰糖作用：

冰糖可以增加甜度，还是和菊花、枸杞、山楂、红枣配合的极好调味料。

冰糖成分以蔗糖为主，可分解为葡萄糖及果糖。药性：味甘，性平，归脾、肺经。冰糖的作用是冰糖能补中益气，和胃，止渴化痰。通常认为冰糖最为滋补