苹果醋发酵后有白醭主要原因是感染杂菌。一般来说主要是醋酸杆菌和产醭酵母乳酸菌等。预防措施，苹果醋发酵结束进行灭菌，储存罐也要进行热水消毒，通风流畅，不要放到潮湿的地方，保持储存环境整洁不潮湿。这样苹果醋就不会再出现白醭。