工具/原料
猪手 (500g)
姜 (20g)
葱 (20g)
冰水 (400g)
精盐 10g
高汤 200g
味精 10g
料酒 40g
方法/步骤
1/5
将猪腿对剖切成两片，剖成长条状，清水洗净
2/5
用热水煮5分钟，洗净沥干待用
3/5
另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚，中火煮30分钟后取出
4/5
用冰水冰凉，冷却后捞出
5/5
投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。
玉林白切猪手做法
剃去骨头的猪肘清洗干净，再用绳子卷起来，放入锅中，加姜片、葱结、料酒、米醋，盖盖大火煮开，再转小火焖1小时，撇去浮沫，浸泡在冰开水里面，沥干水分用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏1晚上，碗中加蒜蓉、姜末、葱花、香菜，淋上热油，加生抽搅拌一下，猪肘取出切薄片摆盘，撒上熟芝麻即可。
