句中“所”字是助词，与后面动词构成“所”字结构，句意是：看见的没有不是牛的。

语出《庄子 庖丁解牛》。

《庖丁解牛》是先秦道家学派代表人物庄子（庄周）创作的寓言故事。作者原意是用它来说明养生之道的，借此揭示做人做事都要顺应自然规律的道理。

庖丁解牛之初，所看见的是浑然一牛三年之后，就未尝见全牛了，而是对牛生理上的天然结构、筋骨相连的间隙、骨节之间的窍穴皆了如指掌。