紫云英一般是不需要焯水的。

紫云英作为野菜食用，一般需采摘开花前的嫩茎叶，做法可汤、可炒、可凉拌

紫云英是一种营养价值极高的天然蔬菜，其含有的大部分营养成分都是水溶性的。如果焯水，很容易导致紫云英的营养成分流失，食用价值降低，建议可以用盐水浸泡洗干净即可。