用的是花肠。食材:猪大肠1000克，金龙鱼浓香笨榨熟豆油适量面粉适量，葱姜适量，香叶八角花椒适量，料酒60毫升，陈醋5毫升，白糖40克，盐10克，白胡椒粉2克。
1猪大肠加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量，猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。
2用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次。
3冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，再次清洗干净。用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分。
4锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升。开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味。
5锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒。
6把大肠煮透，捞出放凉，切成2cm长的段。每段大肠上插牙签插十字交叉固定，加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色。
7锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。将大肠炸成金黄色，捞出控油。
8热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。大火烧开转小火烧到汤汁浓稠即可。
九转大肠是花肠吗
不是。
九转大肠是山东济南特色传统名菜，属于鲁菜，一开始叫红烧大肠，后来一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠
