因为大白菜有这种说法，“处暑栽菜，白露还苗，秋分上水”。秋分是大白菜追肥的季节，很少有人种菜不用化肥。立冬前大白菜还没有长好，白菜本身吸收的化肥有相当一部分还没有转化成营养物质，还是以化肥的形式存在于大白菜体内，所以这时候最好不要吃大白菜。等到过了立冬，大白菜体内的化肥转化为营养物质了，就可以放心吃了。