原理并没有很复杂，一般来说，就是利用微生物进行一个发酵反应，作用在谷物（粮食）和水果上。

 以粮食酒为例来说，酿酒过程就是把粮食中的淀粉分解成葡萄糖，这个分解的完成，利用的是就是酒曲当中的一种微生物——根霉菌。这个过程就叫做糖化作用。第二步就是利用酵母菌发酵，让葡萄糖成为酒精，这一步就叫做酒精发酵。

 水果酒的话就更简单了，利用酵母菌把水果里面所含有的大量糖分直接转化成酒精就可以。