烧鸭由于表皮的结构也被低温所破坏，所以烤的方法不能跟新鲜鸭子一样。如果用烤鲜鸭的炉温来烤冻鸭的话，很快就会烧焦，所以要在烧制的过程中适当地降低温度。

尾温一定要控制好，有些人烧鸭往往是用顺其自然法，放任不管，经常导致鸭子不熟或者把鸭皮烧焦了。

烧制冻鸭炉温一定要均匀，意思是炉温前后不应该相差太大。这关系到碳的大小，大的碳耐烧，可是火力比较小小的碳易燃，火力比较大，不快就烧完。这就是温度相差大白仑因。所以说