辣椒油放久了，会变软，可以回锅增加脆性感和香味。

炸辣椒油不要炸的太多了，时放久了，香味失散，也容易滋生细菌，如果遇上梅雨季节，还会长霉，所以，为了身体健康，还是尽量少炸少吃，这样既保证了质量，又免去回锅带来不必要的麻烦，又卫生，又省时间。