红曲鱼腌制方法如下。
用料：
草鱼2条，盐适量，姜三片，高度白酒适量，红曲粉10克，豆豉一把，辣椒2个，油适量
红曲鱼腌制做法及步骤：
步骤 1
到菜市场买来新鲜的草鱼2条，把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制三天。注意：放在阴凉处，温度不能高！ 腌好后挂到通风的地方吹干。如上图
步骤 2
把风干的鱼剁成小块备用。如上图
步骤 3
准备高度白酒，品牌随意。
步骤 4
准备红曲粉，超市有卖。
步骤 5
酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀。
步骤 6
把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！如上图
步骤 7
每一块鱼都沾上红曲酒汁。如上图
步骤 8
装入玻璃坛子里。 这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月（一个月，一个月，重要的事情说三遍）。如上图
步骤 9
豆豉泡水洗净备用，放姜片和辣椒
步骤 11
啦啦啦，终于过了一个月啦！开坛……哈哈哈热锅放入少量的油，把腌好的红曲鱼放入炸一下，然后用碗装好。
步骤 12
放入豆豉，姜和辣椒，开始上锅蒸，蒸1个小时。
步骤 13
蒸好就开吃吧！
红曲鱼正宗腌制方法
1、蒜头和生姜剁碎。
2新鲜草鱼切块用盐巴腌制12小时
后用清水洗一遍，放入剁碎色蒜
3放入红曲粉。
4、调入米酒。
5、放入辣椒粉。
6、一起搅拌均匀后放入蒸笼。
7、上锅蒸20-30分钟。
8随时可以吃了。
