咖啡机平刀通过削的方式来研磨，咖啡颗粒呈片状。锥刀通过碾的方式来研磨，咖啡颗粒呈块状。锥刀是纵向研磨，路径较长，转速较低，产生的热能较少，较好保留咖啡粉香气，研磨细粉相对较少。平刀是横向研磨路径较短转速较高产生的热能较多对咖啡粉风味影响较大平行研磨更均匀同时细粉增加。