选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。

此泡蒜多于腊月初八泡制，因为这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃腊八蒜，对人的身体是有好处的，既可杀菌，还可解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。与饺子一起吃更是美不胜收。