CHE（ChE）是肝合成而分泌入血的，它们和血浆白蛋白蛋白一样，是肝合成蛋白质功能的指标。人和动物的ChE有两类。一类是真CHE（AChE），分布于红细胞及脑灰质等中。另一类是拟CHE（PChE），分布于肝、脑白质及血清等中。ChE的主要功能为催化乙酰胆碱的水解。常用比色法与连续监测法测定。