食材：鱼一条，豆瓣、姜蒜粒、大红袍火锅底料，葱节、胡椒、味精、白糖、食盐各适量
做法
1 鱼宰杀去鳞剖腹洗净，取下鱼头，剔去鱼骨，斩成块，鱼肉切片，大葱洗净切成节。
2 炒锅内下油150克烧至五成熟，下适量豆瓣、姜蒜粒、大红袍火锅底料炒香，下清水旺火烧沸，下鱼头、鱼骨熬制5分钟，加葱节、胡椒、味精、白糖、食盐调味，装入盆中。（根据个人口味进行调配）
3 鱼片加入适量鸡蛋清、盐、淀粉码匀，炒锅洗净，下清水烧沸，将鱼片均匀抖散逐步下入锅中，待鱼片刚熟时捞起装入鱼骨盆内，撒上姜蒜粒、葱花。
4 炒锅下油250克，烧至五成熟，下干辣椒节、花椒，炒至花椒酥香、辣椒变色，连油倒入盆内鱼片上即可食用。
大红袍鱼的做法
材料准备:草鱼一条，黄豆芽适量，八角适量，葱适量，姜适量，大红袍
做法步骤:
1、将鱼洗净，除鱼腥筋，切段，将黄豆芽洗净备用。
2、把切好的鱼上油锅炸至金黄。
3、将炸过的鱼取出，将油倒出，并盛一锅水入加葱段，姜片，八角，香叶，煮料和大红袍。
4、将炸好的鱼块和豆芽菜倒入，盖锅盖炖十分钟即可。
