1、鸭肾洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤）。取出（如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面），把鸭肾从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。

2、把鸭肾翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。之后把鸭肾底部的肉脯都片尽。