因为餐饮库存越高，占用的流动资金就越多。同时，高企的库存可能引起的存货跌价损失是一件更需要企业引起关注的事情。所以，库存越高很可能毛利越低甚至发生亏损。相反，如果想提高毛利润，就必须想尽一切办法提高餐饮库存的周转速度。