北京烤鸭没有起酥油，北京烤鸭的制作方法是：用北京填鸭一只，先把鸭脖处切一个小口子，然后用充气设备伸进小口处把空气打入鸭皮和鸭肉之间，使鸭皮和鸭肉分离，先后烧一锅开水，把麦芽糖溶化在开水里，把开水浇灌到鸭皮身上，使鸭皮膨胀，然后在鸭皮上裹上一层麦芽糖，然后把鸭子风干，用香料煮一锅香料水放进风干后的鸭子鸭肚里，然后进烤炉烤制。整个过程没有起酥油。