企业与员工签订双合同，一般是指一份是双方签订的劳动合同，一份是双方签订的生产经营责任合同。

劳动合同，是指劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。生产经营责任合同则是双方为了完成一定的生产经营任务，进一步明确双方的权利义务所签订的责任合同。