使油糕更加酥脆。猪油属于动物油，猪油的加入会使得油饼酥脆。做油糕时，面粉和猪油之间相互摩擦，使面粉成团，做成的面制品不仅口感酥脆，而且香味浓厚。

猪油的起酥性比植物油的更好，并且在制作中式油酥面制品时，猪油都会起关键性作用。