青椒肉丝有好几种颜色。青椒肉丝属小炒类菜系，一般南方人喜欢吃清淡一些的菜肴，则在炒青椒肉丝的时候只放少许的生抽酱油或者不放任何酱油。

炒出来的青椒肉丝色泽最浅，基本就呈现出肉白色加鲜嫩的青椒色，色香味具全，美味可口。

北方人吃菜口味比较重，炒菜时多加入生抽酱油和老抽酱油，则菜色呈深酱油红色。

现人们炒菜时更喜欢加蚝油，为菜品提鲜。酱油加入量的多少，也会让菜品的色泽淙浅不一。