如果不是生晒，是通过煮熟方法干燥，则颜色是黑褐色的。说明这种干燥方法中发生了化学反应，桂圆中的糖分进过高温一定要蒸90小时以上，桂圆味甘，性偏热，蒸到10h以后开始慢慢变苦，颜色开始变黑，越蒸越黑，48h以上桂圆的糖分已经发生转化，蒸到72h以上，热性已经消散。
桂圆干蒸不黑的原因
蒸不黑的原因如下：
1、自然晒干的桂圆肉是褐色的。风干后的桂圆肉则是黑色的，因为风干的时间长如果是挂在树上干的，桂圆肉呈白色。
2、蒸制时间不够，一定要蒸90小时以上，桂圆味甘，性偏热，蒸到10h以后开始慢慢变苦，颜色开始变黑，越蒸越黑，48h以上桂圆的糖分已经发生转化，蒸到72h以上，热性已经消散
食用桂圆的功效：
1、健脑安神：补养心脾，安神，治失眠、健忘、惊悸等功效。
2、抑制子宫肌瘤：妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康。
3、恢复体力：桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。
桂圆干蒸不黑的原因
桂圆干蒸不黑原因：通过煮熟方法干燥，则颜色是黑褐色的。说明这种干燥方法中发生了化学反应，桂圆中的糖分进过高温，分子发生了结构性变化。本白色变成了黑褐色。桂圆肉干生晒是本白色的，说明这种干燥方法是物理性的，没有破坏桂圆的任何营养成分。呈自然颜色。
