牛奶发酵成功的标志就是凝固，凝块的断面应该是洁白、细嫩、光滑、无孔洞、无分层，有酸奶特有的香气，没有不协调的异味。

 牛奶经过发酵，充分腐熟，使其蛋白质变成植物能够吸收利用的成分，确实是良好的肥料。因为经过发酵后，能分解出较多氮肥，有利于枝叶生长牛奶除氮外，尚有较多的磷钾肥，有利于开花结果。