意思就是指炒菜者炸完东西或滑炒某些食材完毕后，不要把所有的油都倒出来，留一点必要的油量，在锅里以便接下来的炒菜用。

留底油是厨师们常用的一种烹调方法，这样做的好处就是可以把菜品的香味更完全的保留与融合，使所烹制食物的味道更加鲜美，让人胃口大开！