牛肉不是山珍，山珍包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。这是最早时山民所称的“山珍七件”，后来又有了“动物八珍”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎，还有“植物四珍”，包括竹荪、燕窝、香菇、银耳。随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”指的是产于山区，由山民在自然生态环境发现的产品