有些野生蘑菇晒干以后变难吃的原因是野生蘑菇晒干的过程中蘑菇内部的纤维组织脱水后变很硬了，虽然烹饪时会用水进行泡发，但是没有办法达到新鲜时的鲜嫩口感的，所以会觉得野生蘑菇晒干后口感就差了，会变得难吃。当然也不是所有蘑菇都是变难吃的，也有些蘑菇晒后香味增加变好吃的。