S级代表肉类品质的基本，而M级是指牲畜饲养的等级。

澳洲安格斯一般以M1-M3为目标进行饲养，谷饲150天左右即可达到M3级别，再继续饲养到300天勉强能到M5。因为品种原因，安格斯牛很难达到M5以上的级别。

S级就是超级(SUPER)的意思，它是后背上的肉就是指颈椎下面和肩连接的部分，因为它很少被活动到，所以是最嫩的。