题中的11速牙盘和12速牙盘区别为:11速牙盘有11片齿盘，牙盘为单盘，12速牙盘有12片齿盘，牙盘为双盘11速有11档速度可以选择，12速有12档速度可以选择11速牙盘齿比范围小，不能应对所有路段，12速牙盘齿比范围更大，适应路段更多。