我们做牛肉的时候最好是用铁锅清炖。用这个方法清炖的牛肉清香不膻，软嫩入味，非常好吃，试一试吧。
口味：家常味
时间：<90分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1、牛肉洗净切大块，浸泡在清水中2小时以上，中间想要换水一到两次
2、冷水下锅，把牛肉焯烫一下
3、烧开后撇去浮末
4、清洗干净，重新烧水，加入葱段和姜片
5、烧开后转小火，慢炖一个半小时左右
6、开盖加入胡萝卜块，继续炖煮15分钟就好
7、原汁原味，不腥不膻，非常好吃的清炖牛肉
牛肉用什么做最好
牛腩肉是牛腹部的一块肉，带有筋、肉和油花，瘦肉偏多，脂肪较少，最佳的烹饪方式就是炖，牛腩先浸泡三十分钟，冷水下锅焯水，变色后捞出，起锅烧油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，把牛肉炒至微焦，加入适量的盐和生抽，加半锅开水，放八角，香叶，桂皮，炖煮四十分钟，放入土豆和番茄酱，再炖煮二十分钟即可。
小炒牛肉适合当成下酒菜，在川菜和湘菜中很常见，选择肥瘦均匀的牛肉，牛里脊、牛后臀都行，看清楚牛肉的纹路，别切错了，炒牛肉的时候，牛肉不要直接下锅，需要提前处理一下，把牛肉切成丝，装入碗中，先加入盐，把肉中的水分逼出来，再放生抽、蚝油、菜籽油，一勺玉米淀粉，下手抓拌均匀，让肉丝均匀的上浆，放在一边，腌制半个小时。
起锅烧油，先把肉丝下锅，炒至变色，捞出备用，接着倒入姜丝、蒜片、干辣椒和鲜辣椒，爆出香味以后，再倒入牛肉丝，断生加生抽润色，即可出锅，口感滑嫩很好吃。
