橄榄菜放久了有一股味道说明橄榄菜已经变质了，就不能食用了。橄榄菜的食物性味温，味道涩甘，同时橄榄菜中含有很多珍贵的营养成分，像是人们身体必须的钙、铁、锌、镁等，橄榄菜是一种营养价值非常高的蔬菜，其中还含有大量的维生素，对身体健康有益处。