油炸乳酪是大理白族人家最常见的吃法，摆宴设席通常都有油炸乳酪这道小吃。下锅油炸时，应把沸腾着的油锅移到火外，待油稍冷却用小火再炸。

炸时不要一下全部放进锅里，要用筷子夹紧，一片片地炸，“唰”地一声，一股喷香的味道扑鼻而来，此时，屋里面弥漫着一股奶香味，乳扇的颜色也由乳白变为金黄，撒上白砂糖，吃起来脆香，入口即化，别有风味。