飞蟹一般指的是三疣梭子蟹。插旗螃蟹是指还没有成熟的母蟹，没有与公蟹交配过，所以也称处女蟹，需要养育一段时间发生脱壳，变成圆脐的成熟母蟹。

插旗飞蟹虽未成熟，但营养不差成熟的，肉质却更加细腻绵密，蟹黄也更加新鲜美味。胶原蛋白更多。