多数都是加卡拉胶，有注射的也有搅拌的。

有些人说不加胶会影响腊肠的口感，个人感觉，不用胶也能把口感做好，应该是比较优化工艺和配方，我们农村就从来不加这些，但是有些老人用老方法做的确实比市场的好吃。

影响腊肠口感的因素好多，包括原料肉质量、佐料添加量、工艺等等，有时并不是单单依靠添加胶体就可以完全改善的。