灌香肠不需要选调料。冬天是做香肠的季节，到了灌香肠时节，只需到肉市场把肉买好，送到灌香肠的加工点，加工点会根据你的口味喜好，按一定比例进行调料配制，喜欢麻辣的可以制作麻辣味香肠，喜欢甜味的可以制作甜味香肠。

加工点的调料就是普通市场都能买到的调料，自行配制的比专门的牌子香肠调料还新鲜些。