因为五十度的水会使河蚌的闭壳肌失去活动能力而张开。五十度的水是杀不死河蚌的，河蚌没有那么脆弱。

首先河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。