切好的茄子要用冷水泡10~15分钟左右。因为茄子中含有大量的茄碱，茄碱基本不溶于水，想要预防茄碱中毒，最好的方法是要控制摄入量。在茄子泡水的时间上，我们只需要跑10~15分钟就可以了，不介意时间太长，泡水的时间过于长，会流失茄肉中含有的维生素C，维生素B1等营养成分。