因为自已做的烤肠没有添加淀粉等材料，所以不够脆。

1、将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净，用力均匀刮干净，不刮破。

2、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱，然后加入白糖、食盐、白酒、白酱油、硝酸钠、淀粉，并加水，充分拌匀，放置2～4小时。

3、把腌制的肉灌入肠衣内，要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。烘烤温度应控制在50℃左右，烤致全熟即可。