南瓜藤煮汤苦的是因为没有焯水，南瓜藤本身带有一些苦涩味，放入开水中焯水后可去除这种苦涩味。所以在烹饪南瓜藤之前需要焯水，这样可以使南瓜藤吃起有滑嫩的口感，并且能让南瓜藤的色泽更加翠绿。南瓜藤含丰富的胡萝卜素，粗纤维素等营养成分，该种的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸。南瓜藤原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入我国，现南北各地广泛种植。